Le village
Cuvée
Elaboration
histoire
Imaginez un artiste qui crée une pièce unique. Il y met toute sa passion et toutes ses forces. La Cuvée Le Village est une Cuvée Millésimée. Elle est issue d’une seule parcelle ”Le Village” située à Ambonnay dans un clos. La parcelle est travaillée exclusivement à la main. Cette cuvée est rare, nous produisons 500 bouteilles par an seulement sous condition que nous jugeons que la récolte soit de très bonne qualité.
Robe
La teinte, bien blonde, montre un tout début d’évolution. Cette jolie robe est animée de bulles fines qui progressent rapidement. La cuvée jouit ainsi d’une présentation riche et appétissante.
Parfums
Le nez est immédiatement intense, automnal, complexe. Le boisé laisse rapidement la place aux fruits bien mûrs (poire, mangue), aux fleurs jaunes, au nougat. Des notes élégantes de brioche, de cacao, de muscade font ensuite leur apparition, ainsi qu’un caractère « pâtissier ». Après de longues minutes, les morilles et le sous-bois annoncent la maturité prochaine. Il s’agit d’un nez magnifique de race et de complexité.
Dégustation
L’attaque vive et pétulante introduit une bouche vineuse et séduisante. La structure indéniable de la cuvée (acidité, tanins) est équilibrée par la consistance du vin, tandis que le dosage se tient sagement en retrait. On constate ainsi une très belle densité de matière, de la concentration. Ce vin a donc des épaules et cet ensemble génèrent une texture que l’on peut assimiler à la toile de Nîmes. La finale est très longue (12 secondes de persistance) et marquée par un caractère corsé. Saline et salivante, finement calcaire, elle termine sur une sensation de netteté.
Accords mets et vins
Elle ravira les grands amateurs de vin lors de soirées épicuriennes « cool et chic », lorsque l’on fait les choses très bien, mais en toute décontraction. Cette cuvée se suffit à elle-même, mais elle peut aussi prendre rendez-vous avec la chaire d’une côte de bœuf au barbecue, d’une basse côte de bœuf braisée ou d’une côte de veau aux morilles. Elle sera très à l’aise aussi avec un grand jambon ibérique ou un extra vieux Gouda.
